黑心油連環爆　10大Q&A解惑

大統黑心油案爆發，讓全民對以低價劣質油品混充高價油品販賣的詐欺商人深惡痛絕，更對政府把關食安的信心降至谷底，但台灣民眾除了被「騙財」，究竟有沒有因此而「傷身」，更是大家最關心的議題，以下為您整理10大Q&A，一次解惑。

1.在橄欖油中違法添加的銅葉綠素是啥？

銅葉綠素為萃取植物中的葉綠素（通常來自羊茅和苜蓿），改以化學方法修飾，採銅取代該分子的核心，進而可得到穩定的水溶性著色劑銅葉綠素。參考台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，銅葉綠素僅可添加於口香糖、蔬果加工品、烘焙食品、果凍、飲料中，限量以銅計為40～150 毫克／公斤不等。

2. 銅葉綠素有毒嗎？

依聯合國食品添加物專家委員會（JECFA）評估，在大鼠實驗中，銅葉綠素複合物不具慢性毒性，但世界衛生組織建議，每人每日最大容許攝取量為15毫克／每公斤體重（例60公斤則限量900毫克）。文化大學食品暨保健營養學系系主任施明智教授推測，為避免攝取過多，政府才會限制在食用油中添加銅葉綠素。

3. 精煉棉籽油和粗煉棉籽油差在哪？

棉籽油是以棉籽為原料，過程需將粗原油經過脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等精煉加工過程，並必須遵照我國食用棉籽油品質規定（CNS總號4832類號N5144），此標準同為世界各國採用，可為烹調使用的植物油之一；而粗煉棉籽油則是粗糙加工棉籽而成，恐含有害物質如棉籽酚，禁止食用。

4. 什麼是棉籽酚？是否具毒性？

棉籽酚為棉花自我防禦物質，天然存在於棉花中，為植物抗毒素，用以預防害蟲與疾病。據歐洲食品安全局評估，棉籽酚雖不具有基因毒性，但過去實驗結果顯示，棉籽酚會造成精子死亡、抑制精子生成以及減少精子數等男性生殖毒性，恐進一步導致不孕。

5. 國內爆發的黑心油品是否含棉籽酚？

在經食品藥物管理署檢驗大統長基食品公司粗煉的棉籽原油，和富味鄉的粗煉棉籽原油、精煉的棉籽油後，以高效液相層析儀（HPLC）進行分析，檢驗儀器的棉籽酚定量極限為1ppm（百萬分之一）。結果3件樣品檢驗皆低於1ppm，即未檢出棉籽酚，在安全的考量上沒有疑慮。

6. 大統醬油也爆黑心？

據平面媒體報導，有大統離職員工透露，除了黑心油品，還有標榜純釀的醬油卻是以鹽酸製造。彰化縣衛生局獲報後立即帶隊檢驗，稽查人員採樣3種純釀造醬油、3種化學醬油和1桶原料，進行去水醋酸、苯甲酸丙二稀酸等12種防腐劑檢驗和檢測單氯丙二醇，但都沒有檢出。

7. 黑心油品下架、退貨品項？

除了大統長基高達85項以上油品悉數下架外，在23日晚間，富味鄉也向新北市衛生局坦承，旗下24項內銷油品摻入棉籽油。品項包括：一級黑麻油3K、花生油（花P18）、芝麻香油3L、芝麻香油4.5L、芝麻香油（香P18）、香P190、P3芝麻香油、大利芝麻香油、東昇香油、統馨芝麻香油、大豐芝麻香油。

與火鳥芝麻香油、大吉芝麻香油、正味芝麻香油、正芳芝麻香油、大班芝麻香油、高級芝麻香油、大富芝麻香油、聯合芝麻香油、大勝芝麻香油、黑麻油（麻B18）、聯成黑麻油3L、聯香一級芝麻香油3L、聯香特級芝麻香油3L；另富味鄉調和花生油：添加花生香料未標示。

8. 黑心油品波及範圍？

大統黑心油爆後，連日聲明強調未使用大統油品的零食大廠聯華食品，25日證實熱賣的元本山韓風口味海苔是使用富味鄉100%黑麻油。不過聯華食品強調，此品項不在富味鄉24個含棉籽油品項內，且在第一時間，富味鄉已經簽給聯華食切結書，保證不含棉籽油。

9. 油品標示原則為何？

據《食品衛生管理法》第22條規定應完整標示，且食品品名應與本質相符。屬調合油者，應於外包裝明顯易見處，標明「調合油」字樣，且僅可以2種以下（含2種）油脂名稱為品名。若外包裝品名中只宣稱1種油脂名稱者，該項油脂需佔產品內容物含量50%以上。除品名、成分民眾也需注意標示上的廠商、地址、限期等。

另外，衛生福利部聲明全面啟動「油安行動」，要求食用油脂業者應於10月31日前提出聯合切結，保證所有產品原料及添加物皆與標示符合，11月1日起擴大稽查所有市售油品，若有市售油品皆不含有詐欺及標示不實的行為，將處以最高罰鍰。

10. 如何進一步了解油品種類、特性、製造過程及適用烹調方式？

食品藥物管理署提供「油炸油安全管理簡易手冊」免費下載，內容包含油脂種類、特性、製造過程、與其適用烹調方式簡介、油炸油品質變化過程及換油判定依據等。