素食便當3地雷　油多菜少加工多

呷素食卡健康？健康養生風氣盛行，台灣因各式素食料理餐廳林立，飲食暢行無阻，曾被紐約時報選為全球52個必遊的地區之一，不過，民間消保團體調查雙北市的素食自助餐店，發現7成6有油脂過量的問題，且另有蔬菜量太少、加工品多的現象，長期遵行相同的飲食模式，恐有害健康。

消費者文教基金會以台北市和新北市的各大商辦、工業區附近基礎，抽樣21家上班族經常光顧的素食自助餐店，並以衛生福利部國民健康署公布的素食飲食指南，蛋白質占總熱量10％至20％、脂質20％至30％、醣類（碳水化合物）50％至60％為標準，進行檢驗。

素食便當3隱憂：油多、菜少、加工多

檢驗結果發現，16家便當的脂質占整體便當30％以上，店家比例占抽樣總數的76％；其中有12家的油脂含量超過便當熱量的40％，顯示外食素食便當普遍有過於油膩的問題。長期攝取過多的油脂或食用重複高溫油炸的食物，除了會有肥胖的健康隱憂，還會在體內形成過量的自由基，攻擊細胞和血管，增加動脈粥狀硬化、心血管疾病、癌症等慢性疾病發生的風險。

此外，抽樣也發現有7家、33％素食便當，有蔬菜太少的問題，不到每日飲食指南建議3至4份蔬菜量的三分之一，其中有2家甚至不到1份，蔬菜份量明顯不足，長期容易造成維生素、礦物質和膳食纖維的缺乏，進而導致便祕、癌症和多種慢性疾病的發生。

可怕的是，除了油脂高、蔬菜少的問題，多數素食便當還有食品加工的潛藏危機。消基會表示，素食加工品為增加風味和口感，常會加入著色劑、香料、黏著劑、膨脹劑、防腐劑等添加物，但長期食用恐會增加身體負擔，影響代謝和健康。

素食顧健康　開水去油、每餐半碗鮮蔬

消基會表示，近年來國內吃素人口越來越多，建議外食素食時，盡量自己挑菜，盡量避免油炸類食物，用餐時在餐桌上準備一杯水，將過油食物去油後再吃；保持每餐至少半碗以上的當季蔬果量，降低農藥和食品添加物的風險；補充蛋白質如豆類食物，且可以豆腐、豆干、豆腐皮等簡單加工的豆製品為優先選擇，避免過於繁瑣加工的豆製品，以減輕身體代謝的負擔。

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