健康飲食
你了解嗎？食品添加物的5件事
為了能夠正確地使用食品添加物，我列出大家能做的事以及應該做的五件事。
1.看清包裝「背面」標示才購買──要從手的練習開始
在超市等地方購買食品時，有多少人會看「背面」的標示？我想頂多就是看看價格、外觀、保存期限，就丟入購物籃吧！但現在，請你翻過來看看。「首先要從手的練習開始」，我經常開這樣的玩笑，但我是真的希望大家在購買食品時，務必要養成將「背面」翻過來看的習慣。
將「廚房裡沒有的東西＝食品添加物」這個公式放在腦裡，儘量購買較少「廚房裡沒有的東西」的食品。那些寫著一長串廚房裡沒有的、專有名詞的東西，就要儘量避免購買。當然，要找到完全沒添加「廚房裡沒有的東西」是相當困難的，不可能將添加物化為零。但是，如果是儘量選擇較少「廚房裡沒有的東西」的食品，相信大家應該就做得到了。
例如：即食蔬菜。在標示原料的地方，有些產品標示只有蔬菜，有些則使用「漂白劑」、「pH調整劑」、「抗氧化劑」等添加物。看包裝「背面」後再買，與不看就買，兩者有很大的差異。比較「背面」的標示，儘量選擇較少「廚房裡沒有的東西」的產品。如此一來，即使不具有每一種添加物毒性的知識，也可以簡單選到安全性較高的食品。
2.選擇加工度較低者──要花時間，還是要攝取添加物？
在購買食品時，儘量選擇「加工度」較低者也很重要。例如：米飯，完全未加工狀態的是「生米」，加工度最高的是超市、便利商店販賣的「冷凍調味飯」或「飯糰」等。買米回來，用家裡的電鍋來煮，添加物是零。但如果要加工成冷凍調理飯或飯糰，就會加入「調味料（胺基酸等）」及「胺基乙酸」等添加物。
有時候，我們的確會因為沒有時間，沒辦法自己煮。即使是這種時候，也不要輕易依賴加工食品的最終形態（冷凍調理飯或飯糰），希望大家能選擇真空包裝的飯，至少這是中度加工的。蔬菜也一樣。直接購買新鮮蔬菜，就不會有添加物，如果是切好的蔬菜或盒裝沙拉，就有用「次氯酸鈉」殺菌過。
至於「中華蓋飯調理包」這種加工度最高的又如何呢？如果是這些，就會再增加「化學調味料」、「蛋白質水解物」、「黏稠劑」、「著色劑」、「酸味料」等添加物。我不是說要「絕對禁止使用加工度高的東西」。忙碌的時候，大家偶爾也會想要輕鬆一點。我非常瞭解這樣的心情，因此偶爾食用是可以的。只是，我不建議過於頻繁食用。平常最好還是儘量購買沒切過的蔬菜，提醒自己要親手自動做，只有在逼不得已時，才使用加工食品。
要花時間，還是要攝取添加物？──希望各位能將這一點放在心上。加工度愈高，添加物就愈多。就好像「光」愈強，「影子」也愈黑一樣，衷心期盼各位不要忘記這一點。
3.「瞭解後」再吃──以一週的時間來思考
這一點跟第一項「看清包裝『背面』標示才購買」有關，亦即我希望各位能夠先「瞭解」自己要吃的東西或者要給家人吃的東西裡，有哪些添加物。舉例來說，假如今天非常忙碌，就買真空包裝的麻婆豆腐調理包，並用現成的馬鈴薯沙拉當配菜，看標示可以知道攝取了幾種添加物。
「對不起，媽媽今天很忙，所以用了這種東西，裡面添加的東西，是一些媽媽也沒看過的專有名詞。」藉著「瞭解」吃了什麼，應該會產生這種「反省」的心情。「反省」的心情有三種，一種是「偷懶了，對不起」，一種是「讓你們吃添加物，對不起」，還有一種則是「無法讓你們感受到食物的珍貴，對不起」──就是這三種。只要有這三種「對不起」的感覺，應該就會產生「要讓家人吃親手做的東西」的感覺。
「全部都自己親手做，太困難了。」「沒有時間，根本是不可能。」每次提到添加物，經常聽到這樣的聲音。在這個時代，想要完全不依賴加工食品，全部都親手製作，確實很困難。因此偶爾使用加工食品，我認為也是無法避免的。其實我也會偶爾吃這種東西，這種時候，我會懷抱「這麼方便，太感激了」的心情。
因此，我認為就算連續兩天吃便利商店的便當，也沒關係。一個禮拜有三天的加工食品日，也無所謂。即使如此，也要「瞭解」自己正在吃什麼，如此一來應該就會產生對家人或對自己「抱歉」的感覺。
即使不瞭解細節的毒性或危險性，只要「瞭解」自己端給家人的、今天自己吃的加工食品裡有添加物，就一定會促使你想要「親手做」！因為這禮拜有三天都依賴加工食品，所以接下來要自己親手做──會有這樣的感覺。因此，不要說：「全部都親手做，太困難了。」希望各位能以一週這樣的時間長度來思考。因此，我希望大家要「瞭解」自己正在吃的食品，再選擇要不要吃。
4.不要買便宜貨──便宜必有因
在調味料的部分談過，你在購物時，是不是只看價格，是不是只購買便宜的特賣商品？跟其他食品比起來，價格便宜、方便的東西，一定有原因，答案就明確寫在包裝的「背面」。
大賣場推出「破壞行情」的宣傳，雖然他們聲稱是直接交易，消除批發商的中間利潤，所以這麼便宜，但也不可能便宜二成或三成。其實在「破壞行情」的「背後」，就有像我一樣的添加物業者及加工食品業者在暗中活動。
如果對方說昨天還賣三九八日圓的香腸，今天只賣二九八日圓，實際上，可能並沒有改變利潤，只是改成製造二九八日圓的東西──這就是專家的工作。重點就在於，香腸降價，是降低材料品質，利用添加物製作出的「類似東西」。
但是，因為消費者只看價格，所以還是會說：「很便宜，真幸運」而買回家。水也是如此。目前販賣各式水產品的風潮正盛，超市裡販賣著各式各樣的礦泉水，還有海洋深層水、活性氫水、還原水、離子交換水、電解水……。一般消費者甚至會因為太複雜，不知道該如何選擇。我希望各位注意的是，在超市販賣的廉價「類似的水」，不過是用機械將自來水淨化後，強行加入礦物質而已。
當然，自來水淨化後販賣並不是壞事，但如果讓消費者誤會成「是天然的礦泉水」，那就是有問題。而且，就我本身來說，比起這種強行加入礦物質的東西，基於「Simple is best」原因，我反而想喝非加熱處理過的天然水，例如：「富士地下水」，是江戶時代富士山的雪融化後在地底緩慢流動的水，這才含有人工難以製造的貴重礦物質。
「為什麼二公升的水，價格從一百日圓到一千日圓都有呢？」在這裡我希望各位也能抱持「單純的懷疑」。「便宜貨一定有原因。」這一點衷心希望各位銘記在心。
5.抱持「單純的懷疑」──與食品添加物共存的第一步
又是重複的話題，抱持「單純的懷疑」──這就是跟添加物共存、選擇加工食品的第一步。「為什麼明太子的顏色這麼漂亮？」「為什麼這個漢堡肉這麼便宜？」
「為什麼這個盒裝沙拉，不管放多久都不會變黃？」「為什麼在低消費的店家，咖啡奶油球能任意使用？」「米霖風調味料的『風』是什麼意思？跟純米霖有什麼不同？」「為什麼有所謂『只用米製成』的酒，我們喝的酒不都是用米釀的嗎？」抱持這種「單純的懷疑」，就是一切的開始。礙於篇幅，無法詳細解釋，但就像農藥問題一樣。超市販賣的便宜紅蘿蔔，一袋只要一百日圓。「為什麼自然栽培的蔬菜，會全部長得差不多呢？」
到底有多少人抱持這種「單純的懷疑」呢？超市紅蘿蔔的大小、形狀、顏色都一樣，甚至重量也幾乎相同──要製造這種像「模型食物樣品」般的紅蘿蔔，「背後」要用許多農藥及化學肥料。不論如何，抱持「單純的懷疑」是最初的第一步，選擇加工食品時，請務必要將「背面」的標示翻過來看，答案自然就會出現。
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